Roannais : Romain Gourseau, la pâtisserie à l'ère des réseaux sociaux

Là où tout a commencé

C’est dans le garage de ses parents que Romain Gourseau nous reçoit. Pas de voiture mais une cuisine qu’il a lui-même construite « pour pouvoir pâtisser quand j’en ai envie » raconte-t-il. Sur les murs s’affichent les recettes qu’il a l’habitude de faire : trois œufs pour la Génoise, 70 grammes de beurre pour le caramel beurre salé.

Au début, il y a trois ans, il n’y avait « qu’une petite table et puis au fur et à mesure j’ai acheté des étagères, des moules... » se souvient-il. La pâtisserie lui permet de « créer, il n’y a pas de limites » raconte ce passionné qui cuisine pratiquement tous les jours depuis plusieurs années.

C’est ici, dans le cocon familial qu’il a confectionné ses premiers desserts : « je pâtissais avec ma maman, je faisais des gâteaux simples, petit à petit j’ai testé, ce n’était pas toujours joli mais en refaisant on y arrive ». Une passion qui devient rapidement une évidence pour lui « après mon brevet des collèges, j’ai fait un BAC professionnel boulangerie-pâtisserie où j’ai pu apprendre plein de techniques. »  Une vraie « volonté » de sa part d’aller vers ce métier. « Personne dans ma famille ne fait ce métier » mais « mes parents m’ont toujours soutenu » précise-t-il.

Un compte Instagram qui change tout

En parallèle de ses études, il créé en 2018 son compte Instagram Pâtisserie Beau&bon, dont il a écrit l’Arobase sur les murs du garage transformé en cuisine. « J’ai commencé par YouTube où j’avais juste posté une vidéo. Je me suis rendu compte que ça prenait beaucoup de temps et je voulais un autre support pour les quelques personnes qui me suivait au début. Je me suis mis sur Instagram » se rappelle-t-il.

« Au début je postais tous les jours. J’ai eu cent abonnés, j’étais carrément content ! Ca s’est fait progressivement et après j’ai pu passer sur TF1 dans un petit reportage, ça m’a carrément aidé. » Il utilise aussi les Reels, ces petites vidéos courtes pour toucher une large audience.

Les palaces parisiens

Son compte Instagram l’aide aussi à lui ouvrir les portes du célèbre Palace parisien Le Plaza Athénée. D’abord pour un stage lors de son BAC pro boulangerie-pâtisserie « J’ai envoyé un message sur Instagram au chef pâtissier, j’ai eu un entretien en visio puis j’ai fait un stage d’un mois au Plaza Athénée ». Puis pour son apprentissage : « vu qu’il me connaissait déjà, c’était plus simple pour rentrer ». Il revient une semaine par mois à Roanne pour poursuivre sa formation au CFA, le centre des formations des apprentis.

Un premier livre 

En septembre 2022, le jeune homme a sorti un livre de pâtisserie. Cinquante recettes « pour tous les niveaux ». L’idée germait dans son esprit depuis plus d’un an déjà : « je voyais beaucoup de gens qui faisaient des livres de pâtisserie. Grâce à mon compte Instagram, j’avais beaucoup de demandes : "où est-ce qu’on peut trouver tes recettes ?" Des recettes détaillées et pas juste une petite vidéo de trente secondes. Je me suis dit qu’écrire un livre pourrait être plutôt sympa ».

Il faut ensuite concrétiser le projet : « j’ai parlé avec plusieurs auteurs, discuter avec des maisons d’éditions... On a commencé en janvier et ensuite tout s’est très vite enchainé. On a fait les recettes en cinq jours. Il y a ensuite un travail de rédaction, je n’avais pas l’habitude d’écrire des recettes aussi longues ! » rigole-t-il. « C’est un peu dingue » confie-t-il. Pour le moment il va finir sa formation mais sur le long-terme, il sait déjà qu’il veut « ouvrir sa propre pâtisserie. »

La recette de Romain Gourseau

Pour faire des cookies trois chocolats :

• Un œuf
• 225 grammes de farine
• 125 grammes de beurre fondu
• 250 grammes de chocolat (vous pouvez mettre du chocolat noir, au lait, blanc, ou les trois)
• Deux cuillères à café de levure chimique
• 145 grammes de sucre de canne

Commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Versez et mélangez l’œuf puis le sucre dans un saladier. Rajoutez le beurre fondu en plusieurs fois. Une fois que le mélange est bien homogène rajoutez la farine et la levure en même temps. Une fois que le tout est bien mélangé, rajoutez le chocolat. Vous devez avoir une pâte couleur caramel avec les morceaux de chocolat à l’intérieur. Vous pouvez la mettre quinze minutes au frigo et mettez votre four à préchauffer à 175 degrés.

Une fois les quinze minutes écoulées, sortez la pâte du frigo et prenez une cuillère à glace pour faire des boules (comme des boules de glace) avec la pâte à cookie. Vous pouvez les mettre sur du papier sulfurisé pour la cuisson. Une fois qu’elles sont prêtes, enfournez-les : environ huit minutes pour des cookies très fondants et dix à quinze minutes pour des cookies plus croquants.

Une fois que les cookies sont prêts, il ne vous reste plus qu’à attendre qu’ils refroidissent... Et bon appétit !