Montrond-les-Bains : Et si on mangeait dans le noir ?

Une boîte noire, et à l’intérieur un espace de restauration. C’est un concept proposé par le Casino Joa à Montrond-les-Bains depuis le 5 juillet dernier. Concrètement, les clients viennent déguster leur repas, mais sans voir ce qu’ils mangent. Le menu n’est pas connu à l’avance. Seuls les sens comme le goût et l’odorat peuvent donner quelques pistes quant aux mets présents dans les assiettes.

"On demande aux clients de venir 30 minutes avant. A ce moment-là on va leur expliquer qu’ils doivent déposer leur téléphone, leur montre connectée pour ne pas avoir de lumière, de se laver les mains et d’aller aux toilettes parce qu’ils ne peuvent pas sortir de la boîte pendant l’expérience. Ensuite on leur explique qu’on va les accompagner avec une paire de lunettes à vision nocturne, pour pénétrer dans la salle. Et on leur dit aussi qu’au départ ils doivent faire des gestes calculés et en douceur pour pas renverser quelque chose. Et enfin, lorsqu’ils sortent ils ont un debrief avec le chef et la responsable de restauration", explique le directeur général du Casino, Maxime Lucciardi.

Des verres en plastique et des aliments découpés en petits morceaux

Il faut comptez 49 euros pour le menu complet, soit les amuse-bouches, l’entrée, le plat, le dessert le vin et le café. La Boîte Noire peut accueillir 20 personnes maximum, les vendredis et samedis soirs, et sur réservation. L’expérience est ouverte à tous, à partir de 12 ans.

"De manière technique on a construit une boîte, noire, pour une immersion complète. C’est une expérience culinaire insolite et sensorielle. Ça permet aussi de décupler les sens humains, comme le goût et l’odorat, d’avoir une expérience culinaire différente car le chef a travaillé les mets d’une manière qu’on ne puisse pas les découvrir à la première bouchée."

Les verres sont en plastique, et tout est découpé en petits morceaux pour qu’il soit plus facile de manger avec une fourchette seulement. Même si un couteau est quand même présent sur la table. Le chef cuisinier, Maxime Terrade, pense aux plats plusieurs mois en amont. Il les travaille et les teste sur les partenaires du restaurant éphémère. L’objectif pour lui, est qu’au cours des 2 heures de dîner, les clients aient au moins une piste d’un ingrédient.

"Il faut déjà déconnecter ses propres sens. Il faut aller à l’essentiel et surtout mettre un accent sur le goût, pour que ça reste des plats agréables à déguster. On joue aussi beaucoup sur les odeurs. Et on essaie de rester dans le traditionnel, avec un morceau de viande, un morceau de poisson, une entrée et des desserts sucrés. On ne peut pas se permettre de partir dans quelque chose où on peut modifier tous les goûts, toutes les saveurs et toutes les textures. On reste assez dans le classique, on ne s’écarte pas trop. Tout est fabriqué sur place. On n’ajoute pas d’arôme extérieur, tous sont des produits naturels."

La Boîte Noire devrait rester ouverte jusqu’aux mois d’avril-mai 2025.