Des soupes 3 étoiles au zénith de Saint-Etienne

C'est à 18h30, ce jeudi, qu'a lieu la très attendue deuxième édition de « La Soupe des Chefs » à Saint-Étienne, sur le parvis du zénith. 13 toques de renom, parmi lesquelles les chefs Régis Marcon (3 étoiles Michelin), Christophe Roure « Le Neuvième Art » (2 étoiles) mais également Gilles Etéocle « La Poularde », Yves Genaille, « Le Clos Fleuri », « La Table des Lys », le musée d'Art Moderne, le Régency...
700 litres de soupe distribués
Ils sont treize à avoir concocté une soupe dont seuls ils ont le secret. Au menu du soir : soupe saucisse lentilles, velouté crémeux de brocoli à l'infusion de baies de genièvre et lard fumé, velouté de morilles, crème d'épinard oignons et curry, crémeux de céleri au fumet de Saint-Jacques, bisque de crustacés parfumée à la citronnelle, velouté de panais et lentilles vertes du Puy, crème de courge butternut, velouté de cèpes... Le principe de cette opération ? Chaque bol de soupe, à déguster sur place ou à emporter, est vendu 3 euros. L'argent récolté par le Lions International, organisateur de l'événement, sera intégralement reversé au profit des Infirmes Moteurs et Cérébraux de la Loire. Écoutez le chef, Yves Genaille, président de l'Union des métiers de l'industrie hôtelière de la Loire. Il nous parle de sa recette.




Propos recueillis par Cyril Michaud