L'Anses établit un lien entre le risque de cancer et les nitrites présents dans les charcuteries
12 juillet 2022 à 14h27 par Léa Dusson
L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) vient de confirmer via un avis publié après plusieurs mois de travaux, "l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrates et nitrites".
La charcuterie principalement concernée
En révélant "l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrates et nitrites", l'Anses vise indirectement les charcuteries.
En effet, les charcutiers ont recours aux composants nitrés pour allonger la durée de conservation des produits et éviter le développement de bactéries. Ce sont aussi eux qui donnent une couleur rose au jambon, naturellement gris.